|
|
Franse Groentesoep Met Pistou
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
500 g gedroogde witte bonen
1 grote ui
500 g sperziebonen
500 g courgette
6 aardappelen
30 g boter
3 1/2 l water
1-2 tl zout
60 g farfalle
voor de pistou:
200 g basilicumblaadjes
4 teentjes knoflook
1 grote tomaat
1 el tomatenpuree
100 g Parmezaanse kaas, geraspt
3 el olijfolie
Voorbereiding:
Zet de bonen eerst een nachtje in de week.
Snipper de ui, haal de sperziebonen af en breek ze in stukken. Snijd de courgette in plakjes van 5 mm. Schil de aardappelen en snijd ze in blokjes van 1 cm.
Bereidingswijze:
Doe de geweekte en afgespoelde bonen in een pan met zoveel water dat ze onder staan. Breng ze aan de kook en laat de bonen 15 min. zachtjes doorkoken. Giet ze dan af.
Smelt de boter in een grote, diepe pan en bak daarin de schoongemaakte groenten samen met de witte bonen. Doe dit ca. 5 min. (totdat het mengsel zacht is). Voeg zoveel water toe dat het mengsel onder staat en doe er zout bij. Doe een deksel op de pan en laat alles 1 uur zachtjes koken. Voeg dan de farfalle bij de soep en kook alles nog eens 15 min.
Maak de pistou door de basilicum met de knoflook in een keukenmachine fijn te maken. Ontvel de tomaat, snijd deze in stukjes en voeg samen met de tomatenpuree en de geraspte kaas bij de gepureerde basilicumblaadjes. Pureer alles tot een pasta, waarbij je de olie langzaam in een dunne straal toevoegt. Schep de pistou vlak voor het opdienen op de soep.
|
|
|